Sur le site One Piece Encyclopédie, ils disent :
"N'importe quel type d'eau affecte les possesseurs de fruits du Démon : eau de mer, eau potable, eau pure, pluie, etc. Cependant, elles n'ont pas le même impact. Le facteur important est l'immersion : plus un possesseur de fruit du démon est immergé dans l'eau, plus il perd ses forces. Par exemple, s'il est immergé complètement, il perd toutes ses forces alors que s'il est immergé à moitié, il ne perd que la moitié de sa force. Si l'utilisateur ne touche pas l'eau, il ne sera pas affecté, même s'il est totalement immergé (par exemple avec une combinaison, un sous-marin, ...)."
Sur un forum :
"L'eau est l'élément qui vide de ses forces un utilisateur de fruit du démon, le rendant incapable d’utiliser ses pouvoirs. Plus le corps de l'utilisateur de fruit est immergé dans l'eau et plus il perd ses forces. Il se retrouve incapable de nager et coule comme une pierre. Cela est valable aussi bien pour l'eau de mer que l'eau douce ainsi que pour toute autre mer ( mer des nuages par exemple ). Même si l’utilisateur est incapable de recourir à son pouvoir, ce dernier est toujours présent et peut être utilisé par d'autres personne ( Luffy sous l'eau à Arlong Park ) sauf bien sûr si le pouvoir ne peut être activé que par l'utilisateur lui-même et dans ce cas, on peut considéré que le pouvoir est annulé."
Je ne trouve pas d'infos probantes sur la différence entre l'eau de mer et l'eau douce, il semble que l'eau douce ait un pouvoir affaiblissant moindre. Mais pour autant, la malédiction qui empêche de nager est toujours active.